CLOVER CLUB
Джиновый коктейль, с лимонным соком, малиновым сиропом и яичным белком, детальное происхождение, которого до сих пор остаётся догадкой, был назван в честь джентельменского
клуба из числа литераторов, театралов, политиков и финансистов. Одним из самых известных членов был Марк Твен. Сообщество собиралось на ужин раз в месяц в течении долгого времени с 1882- 1914 в знаменитом Филадельфийском отеле Bellevue-Stratford. Названием клуба
послужил девиз While we live, we live in clover…Пока мы живем, живём припеваючи…… и эмблема в виде четырёхлистника. А для ужина в обеденном зале отеля находился стол, в виде
клевера, за которым помещалось 60 человек. Неизвестно, когда и как появился одноименный коктейль, возможно, его прародителем был ритуальный напиток клуба “ Loving Cup”-
подававшийся в специальной серебряной чаше? Но уже в 1910 он становится популярным в Нью-Йорке в знаменитом Old Waldorf Astoria, где фирменными коктейлями были Bronx, Old Fashioned и Rob Roy. Вероятно, здесь есть связь с обстоятельствами того, что в 1890 году Джордж
Болдт, основатель отеля Bellevue –Stratford был приглашён Уалдоф-Астером в качестве собственника его гостиницы, и где стала использоваться рецептура из «братского» отеля в
Филадельфии, став любимым напитком англо-ирландского поэта Вильяма Йетса- завсегдатая бара, самого роскошного по тем временам отеля. Герри Маккелхоун, чьё имя в будущем будет присоединено к культовому парижскому New York Bar, работал до 1911 года в баре Нью- Йоркского отеля Plaza. Там то он и адаптировал рецептуру, заменив лимонный сок на лаймовый и добавив вермут. Вслед коллеги из отеля Бельведер в Балтиморе предложили по сезону
заменять малиновый сироп на свежую ягоду и добавляя Гренадин, возможно поэтому зачастую альтернатива малиновому, гранатовый, а иногда даже красно смородиновый сироп. В те же времена появился и Clover Leaf, отличающийся от оригинала всего лишь украшением- листиком мяты. Но некоторые бармены считали, что для достоверности листик так же нужно положить в шейкер перед тем как встряхивать коктейль. Долгое время Clover Club был забытым напитком, некоторые считают, что из-за использования яичного белка, пугающего сальмонеллой и обладающего специфическим запахом. Всё это предрассудки. Яйцо требует, прежде всего, свежести, хранения в холодильнике и мытья перед использованием. Количество белка влияет на концентрацию его запаха в напитке. Но, никакие домыслы не помешали стать популярным этому вкуснейшему коктейлю. Его именем назван не только трендовый бар в Бруклине, открытый Джелией Рейнер-ученицей Короля Коктейлей, но даже белорусская рок группа, исполняющая свои песни на английском языке. Продвинутые бартендеры включают его в своё меню, споря об
аутентичности рецептуры. А для приготовления используют технику “ Dry Shake” , то есть предварительное встряхивание ингредиентов с белком без льда, якобы для более качественной пены, но на самом деле придающего больший эффект стилистике профессионального исполнения.
