East-Indian cocktail
Ост-Индский, напиток к которому я долгое время не решался подступиться. Будучи не шибко ярым поклонником бренди, а тут еще и в таком количестве, я все откладывал его на потом. В довесок ко всему, для этого напитка требовался ананасовый сироп, который моя лень никак не хотела готовить. Но несколько месяцев назад, в порыве энтузиазма, обложившись книгами, я решил закрыть этот гештальт. Ну,а теперь собственно перейдем к делу.
Первое печатное упоминание данного коктейля мы найдем в книге Гарри Джонсона 1882г. Здесь же, от него имеется небольшая ремарка, что напиток был в фаворе у англичан, которые находились в разных частях Ост-Индии. Кстати, довольно часто можно встретить заблуждение о том, что произносится Ист-Индия, но этот термин родом из Нидерланд, поэтому Ост-Индия.
С момента выхода в печать, рецепт успел обзавестись массой вариаций. Так во многих из них на смену ананасовому сиропу пришел малиновый, начались заигрывания с количеством бренди и биттерами. По сути если рассмотреть этот рецепт ближе, это не, что иное, как Улучшенный Бренди Коктейль. Биттер, сироп, алкоголь и пара ликеров для придания индивидуальности.
Итак, как повествует история, Ост-Индия это был регион, в состав которого кроме Индии входили Малайа, Бирма, Сингапур и несколько других британских колоний. Говорят, что впервые этот коктейль начали подавать в Лондонском клубе, который так и назывался East-Indian Club. Основанный во второй половине ХIX века, он состоял преимущественно из служащих Ост-Индской Компании, а также офицеров Военно-Морского Флота Ее Величества, которые по приезду на родину, любили собираться в этом клубе. Занимателен тот факт, что клуб существует и по сей день, хотя и после нескольких реорганизаций/слияний. На данный момент это закрытое джентльменское сообщество.
Что касается самого рецепта, то тут вспоминается сцена из Бойцовского клуба с падением с лестницы, которую переснимали 12 раз и оставили первый вариант. Так вот, перепробовав несколько более поздних версий, я остановился на самой первой от Гарри Джонсона.
East-Indian by Harry Johnson
1 tsp Red Curacao
1 tsp Pineapple Syrup
2 or 3 dashes of Boker’s Bitters (можно заменить Ангостурой)
2 dashes Maraschino
1 Wineglass(60мл.) of Brandy
Смешать со льдом и процедить в охлажденный коктейльный бокал, украсить цедрой лимона и вишенкой либо оливкой.
Примечания.
По части ликера, смело используйте обычный апельсиновый. Бокерс биттер фигурирует на протяжении всей книги Гарри, хотя в других справочниках, которые вышли позднее, на смену ему пришла Ангостура. Также вы можете использовать Пейшо, как, например, делает Дэвид Вондрич. Украшение оливкой выглядит по меньшей мере странно, посему рекомендую ее исключить. Что по поводу ананасового сиропа, то рецептов масса и вам не составит труда найти подходящий в интернете. Я же приведу пример того, как его делал я.
Ананасовый сироп:
1 часть мелко порезаного, очищенного ананаса
1 часть тростникового сахара
½ часть воды
Обдайте ананас кипятком и слейте воду. Это послужит превентивной мерой от скоропостижной смерти сиропа. Далее засыпьте сахар и хорошенько это все встряхните, после оставьте часа на пол, чтобы ананас дал сок. После заливаем кипятком, размешиваем, чтобы сахар растворился и оставляем на ночь. По прошествии времени хорошенько отфильтровываем. Из оставшихся кусочков ананаса можно приготовить цукаты.
Источник: Bar Notes
