САЗЕРАК
Старинный и знаменитый американский коктейль, родом из Нового Орлеана. Его подают в
тех заведениях, где уважают барную культуру. В самом деле, каждый настоящий бармен должен знать
рецепт «Сазерака». И если коктейль у него получится, тогда его можно назвать барменом. В противном
случае – непременное разжалование в бар беки!
История «Сазерака» такова. Аптекарь французского происхождения по имени Антуан Амедей Пэшо в
1793 году обосновался в Новом Орлеане. В 1838 году он выпустил в продажу биттер на основе горечавки под названием Пэшодс (Peychaud’s). У местных жителей вошло в привычку добавлять
несколько капель этого биттера в коньяк.
Позже, в 1859 году, луизианские импортеры коньяка «Сазерак» (марка, ныне несуществующая) открыли
в Новом Орлеане кафе под названием The Sazerac Coffee House. Они подавали там коктейль, состоящий
из коньяка и небольшого количества биттера Peychaud’s.
В 1870 году алкогольная компания и кафе были проданы. В рецепт коктейля был добавлен абсент, а коньяк исчез, по-видимому, в связи с кризисом филлоксеры. Его заменили ржаным виски.
По идее, сегодняшние миксологи, которые так любят возвращаться к истокам рецепта, должны были бы
готовить «Сазерак» именно на основе коньяка. Но миксологи Нового Орлеана – патриоты, и ВСЕ
«Сазераки» делаются здесь со ржаным виски, придающим напитку свой пряный вкус. С коньяком
«Сазерак» приготовят вам только по специальной просьбе.
Тем не менее, знаменитый американский бармен Дейл ДеГрофф актом высокой политики смешал в составе «Сазерака» равные части коньяка и ржаного виски, чтобы примирить обе стороны.
«Сазерак» следует долго перемешивать, чтобы добиться полного равновесия между ароматической
мощью, сладостью и свежестью. Поэтому для его приготовления столь важен навык.